VEGETALES PARA EL FRIO

El cambio de estación nos trae nuevos vegetales.

Hoy en día con la nueva forma de cultivar disponemos en cualquier estación del año de la mayoría de frutas y verduras.

Los especialistas, siempre nos aconsejan que tomemos los productos de temporada que están madurando de forma natural .

Como la naturaleza es muy sabia,  las frutas y verduras aportan a nuestro organismo los ingredientes básicos para combatir las inclemencias de la climatología, por tanto nuestro cuerpo en verano no necesita lo mismo que en otoño o invierno.

Los antioxidantes y las vitaminas C , D, E Ácido Folico entre otros son las propiedades que tienen las frutas y verduras de esta temporada.

Como en un desfile de moda los verdes, rojos, naranjas y morados son la tendencia del otoño.
Comenzamos con el higo, esta fruta es rica en antioxidantes, azucares y fibra.
La pera blanquilla contiene potasio y fibra,
La granada, naranja, mandarina, caqui y pomelo son muy valoradas por su contenido en vitaminas C. y A

Otros productos típicos de esta temporada son los frutos secos , piñones, almendras, nueces, castañas, avellanas. Son beneficiosos por su alto contenido en grasas saludables mas conocidos por Omega3,  son una fuente de proteínas vegetales.
Contienen una gran cantidad de minerales potasio, magnesio, calcio y fósforo también vitaminas A,B, y E

VERDURAS

Las berenjenas , los pimientos , tomates y patatas , contienen antioxidantes, protegen nuestro organismo y refuerza el sistema inmunologico. Ayuda a prevenir la aparición de esos molestos resfriados.
En septiembre se cosechan espinacas, coliflor, nabo, puerros. Las primeras alcachofas llegan en Octubre junto con las coles de bruselas, acelgas, el cardo y los espárragos trigueros.  Todas estas verduras contienen gran cantidad de ácido folico.

Ahora , id al mercado y abastecer vuestras neveras de estos alimentos ricos en fibra, proteínas vegetales , ácido folico, Omega 3, potasio, magnesio......

Seguiré presentando las tendencias en las próxima semanas , convertidas en nuevas y coloridas recetas,  algo sencillo de hacer y rápido pero que contenga los nutrientes necesarios para que nuestro organismo este fuerte y nuestro aspecto mejore.

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PINCHO DE BACALAO

PINCHO DE BACALAO

Cuando cocino para mis amigas siempre me gusta sorprenderlas con alguna cosa nueva.
Ellas dicen que las utilizo de conejillos de Indias, pero  no las importa porque todas son buenas cocineras y las gusta probar cosas diferentes.
Este año para la fiesta de cumpleaños, entre otras cosas les puse este pincho de bacalao y parece que las gusto



INGREDIENTES

1 LOMO DE BACALAO 100Gr                  

1 PATATA

LECHE

ACEITE DE OLIVA

PIMIENTO ROJO

PAN

MANZANA

CEBOLLETA


ELABORACIÓN

Yo la patata la hago en el microondas, el tiempo de cocción es aproximada mente 4 minutos

una vez que esta hecha la pelo y junto con  la leche hago un puré cremoso, añado un poco de sal y mantequilla.

Por otra parte en una sartén ponemos 2 cucharadas soperas de aceite, freímos pimiento rojo en tiras, manzana en gajos ,cebolla en juliana y el pan en rebanadas.

Cuando este frito lo retiramos del fuego y batimos dejando una masa fina.

En un recipiente con agua hirviendo ponemos el trozo de bacalao fresco, no tenemos que tenerlo mucho tiempo para que no se quede áspero.

Separamos el bacalao en gajitos para poderlo montar bien.

La presentación ya la hacéis como mas os guste en vaso en tostada...

Lo primero es poner el puré a continuación la espuma de pimientos cebolla y manzana y por ultimo unas laminas de bacalao.

Con la piel podéis cortarla en triángulos y freírla una vez que estén fritas con unas pinzas las vais colocando en cada una de las tapas

SOLOMILLO CURADO

Esta Navidad, como todos los años, nos reunimos toda la familia en las diferentes casas y procuramos hacer algo nuevo para sorprender al resto. Este año, la sorpresa corrió a cargo de mis primos, que nos pusieron un embutido que nos gustó a todos 

INGREDIENTES


   

1º Paso

1 Solomillo de cerdo
Sal gorda
Azúcar
Pimentón de la Vera
1 Venda

Limpiamos y quitamos toda las hebras. Ponemos en una fuente al 50% la sal gorda y el azúcar tapando por completo el solomillo. Cubrimos el recipiente con film transparente y dejaremos 48 h en el frigorífico.
Una vez transcurrido ese tiempo limpiamos la carne y la pasamos con un chorro de agua, a continuación lo secamos con papel de cocina y embadurnamos con el pimentón de la Vera.
Para embutir en este caso, vamos a utilizar una venda sanitaria, cubrimos bien toda la pieza de carne y la dejaremos en el frigorífico unos cuatro días, a partir de entonces ya podremos disfrutar de él.

 En los ingrediente os he puesto solo un solomillo , pero podéis curar todos los que queráis al mismo tiempo, lo único que varía son las cantidades de azúcar y sal

2º Paso

3º Paso

4º Paso

Como podéis ver en el cuarto paso queda con una pinta estupenda y lo mejor de todo, es que lo hemos hecho nosotros. 

TRUCO PARA QUE NO SE OXIDEN LAS ALCACHOFAS

PEREJIL

El perejil no solo se utiliza para aderezar los alimentos, ente sus múltiples cualidades encontramos la de acción antioxidante para conservar el color natural del productos.
A la hora de cocinar alcachofas, si no quieres que desaparezca ese bonito color verde claro, al pelarlas, introduce en un recipiente con agua fría y perejil, eso impedirá que se oxiden.

Otra forma de hacer que las alcachofas no se oxiden es poner zumo de limón en el agua de cocer

                                                                             

FLOR DE JAMAICA

También conocida como  Rosa de Jamaica,  Rosa de Abisinia,  Rosella y en Cuba como Agrio de Guinea.
Es originaria de África tropical, aunque debido a sus propiedades medicinales se cultiva con éxito en México, Argentina y en el sur y sudeste Asiático.
Se le atribuyen propiedades diureticas, antihipertensivas, antiparasitarias, favorece la digestión  es ligeramente laxante y diurética.
En México es  muy popular tomar la infusión fría como acompañamiento en las comidas y se conoce como agua de Jamaica.

A parte de tomarla como infusión fría o caliente, también se pueden hacer postres como helados y gelatina.

Para hacer un rico refresco                                  

Ingredientes

1 L de agua

1 limón
4 cucharadas soperas de azúcar moreno
3 cucharadas de flor de Jamaica

Ponemos agua en el fuego y cuando comience a hervir echamos la flor, mantenemos cociendo cinco minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar otros cinco minutos.
Exprimimos el limón y añadimos el azúcar, removemos para que el azúcar se deshaga y dejamos enfriar durante una hora en el frigorífico o añadimos hielo.

LA MIEL NUESTRA ALIADA

Todos conocemos la miel, producto elaborado por las abejas cuyo néctar, dependiendo de la zona donde se encuentren los paneles y la época, se convierte en una miel de diferentes colores, hasta ahí es lo que todos conocemos de este milenario producto.


Miel de mil flores, esta es la que producen las abejas a partir del néctar de flores como puede ser la de azahar, tomillo, romero, eucalipto, lavanda o castaño; esta ultima de sabor ligeramente amargo y con grandes propiedades antiflamatórias.

La miel de mil flores es de aspecto transparente y cristalino. Dependiendo de su procedencia vegetal y de la temperatura ambiente varía la duración del proceso de solidificación. Por ejemplo, en el casi de las mieles de brezo, éstas se endurecen muy pronto, sin embargo la de castaño tiene un proceso mas lento.

La miel en sí, nos proporciona muchos beneficios, nos ayuda a reforzar nuestro sistema inmunológico, nos ayuda a combatir el cansancio y la fatiga, y es un gran aporte de energía. Alivia la tos y los dolores de garganta, es antiséptica, y regeneradora ya que también ayuda en la cicatrización de las heridas.


La miel de Castaño: Es una variedad monofloral, tiene más vitamina C, minerales y antioxidantes que las mieles elaboradas a partir de otro tipo de flores, según recoge el grupo de investigación de la Universidad de Vigo. La miel de castaño destaca por su valor energético y antioxidante, pero también por su composición nutricional. En este sentido, el equipo de investigación tiene en alta estima a este alimento dado que ayuda a regenerar tejidos intestinales, estimula la creación de nuevos tejidos y actúa como antiflamatório natural. Además, es una miel rica en potasio, calcio, fósforo y magnesio, elementos clave para una buena circulación sanguínea.

A continuación os dejamos algunas indicaciones.

La miel de Eucalipto: Indicada en el tratamiento de las afecciones de las vías respiratorias, tos, resfriados y bronquitis

La miel de Tomillo: Se utiliza para dolencias leves del aparato digestivo.

La miel de Azahar: Tiene propiedades relajantes, además de ser altamente digestiva, por lo que se recomienda tomar una hora antes de ir a dormir todos los días.

La miel de Romero: Al igual que la de tomillo es un digestivo natural. Cuando se tienen digestiones pesadas, gases o acidez ,una o dos cucharaditas pueden resolver esas molestias.

La miel de Lavanda o expliego: Es un excelente antiséptico, tanto para los bronquios como para los pulmones, además se le atribuyen otras propiedades como diurética, sudorífica, bactericida, antiinfecciosa y antidiarreica.

Miel de mielada o miel del bosque: También llamada Rocio de miel: es la producida por las abejas a partir de las secreciones dulces de insectos como pulgones, cochinillas y otros insectos chupadores de savia. normalmente de plantas como abetos, pinos, encinas, alcornoques...etc

Suelen ser menos dulces y de color oscuro y se mantiene en buen estado durante mas tiempo que la miel de mil flores, su sabor es fuerte y de olor resinoso.

Éste rocío de miel es recolectado por ciertas especies de avispas y de abejas. Se utiliza mucho en partes de Europa y de Asia por su destacado valor medicinal.

Hay estudios que demuestran que las mieles generadas por abejas que se alimentan de mielato, tienen mayores propiedades antioxidantes que las que se alimentan solo con néctar



Os voy a dar una receta para elaborar una mascarilla facial, solo necesitamos una cucharada sopera de miel y dos cucharadas de zumo de limón o naranja, mezclamos bien y lo aplicamos en el rostro manteniendolo durante 15 o 20 minutos, pasado ese tiempo lo retiramos con agua templada y ponemos la crema de noche.









Miel de flores


Por último os quiero dejar con un dato curioso.

Los traslados de cuerpos humanos en la antigüedad se hacían sumergidos en miel. Alejandro Magno fue trasladado desde Babilonia hasta Alejandría en Egipto en el 323 a.c 

TIRAMISU

Esta receta es algo mas laboriosa que las que os doy normalmente, pero merece la pena intentarlo, p queda muy buena, yo suelo hacerla cuando viene mi familia de Sevilla, pues a mis sobrinos les encanta



INGREDIENTES

100 gr de azúcar glass

3 huevos

2 tarrinas de queso Mascarpone que son unos 400 gr aproximadamente

(Este ingrediente se puede sustituir por queso de untar 200 gr y 200 de requesón)

aunque con la primera opción nos va a quedar la crema mucho mas suave

200 cl. de café de cafetera

24 bizcochos de soletilla

100 cl. de Ron o Amareto

cacao en polvo

Lo primero que hacemos es el café y dejar que se vaya enfriando,  si está muy caliente, los bizcochos se nos van a deshacer.Una vez frío, mezclamos en un plato  el ron y el café,
pasamos por esa mezcla los bizcochos y preparamos una primera base.

En un  bol, ponemos: el Mascarpone,,el azúcar glas,y las yemas, batimos no con demasiada intensidad con la intención de que se mezclen los ingredientes despacio.

Batimos a punto de nieve 2 claras y vamos incorporando a la mezcla muy despacio para que no se nos rompa ese punto duro de las claras.

Cuando tengamos la crema, la extendemos por encima de los bizcochos emborrachados con café y ron.

Volvemos hacer la misma operación formando una segunda capa de bizcocho y colocamos el resto de nuestra crema.

Lo introducís en el frigorífico unos 20 o 30 minutos para que la crema quede algo consistente y luego lo sacáis para espolvorear el cacao por encima,  esta operación la suelo hacer con un colador grande y casi siempre un par de veces.

Ya me contareis que tal os queda ¡¡