PIZZA

Que vamos a cenar hoy? Cuantas veces tus hijos te hacen o han hecho esa pregunta.
Pues hoy cenamos PIZZA con mayúsculas, porque la vamos hacer casera.

Tengo un yerno que cocina de maravilla y me ha pasado la receta de la masa de pizza que el hace.
Os aseguro que en el momento que saquéis a la mesa esta delicia , vuestra familia se quedará  entusiasmada.

INGREDIENTES PARA 3 PIZZAS

1/2 kg de harina de fuerza (puede ser tambien de la normal)

325 ml de agua

12 gr de levadura seca

3 gr de sal

INGREDIENTES PARA EL RELLENO (MARGARITA)

Tomate frito casero

Queso rallado parmesano

Mozzarela

Albahaca fresca

Aceite de oliva

Primero tenemos que integrar la sal con la harina y lo ponemos en un bol.
apartamos en un vaso una parte del agua que tenemos que añadir y diluimos la levadura.
El resto del agua lo echamos sobre la harina lo movemos con la mano y a continuación añadimos el vaso de agua con la levadura disuelta, seguimos removiendo. En la base donde vamos a amasar enharinamos y comenzamos a amasar con movimientos envolventes, primero en círculos y luego estirando y enrollando la masa; esa operación tenemos que realizarla durante 10 o 12 minutos.
Luego la cortamos en tres trozos iguales.

En la bandeja del horno espolvoreamos pan rallado, ponemos nuestras masas, la damos una forma redonda y lo tapamos con un paño un poco húmedo y dejamos en un sitio templado durante 2 horas.

Pasado ese tiempo nuestra masa habrá crecido y estará lista  para darle forma, debéis tener cuidado para que no se rompa .
Comenzamos a rellenar con los
ingredientes básicos, una base de
tomate casero, rallamos queso parmesano por toda la superficie , a continuación cortamos unos trozos generosos de mozzarela que repartiremos tambien por toda la superficie ,terminamos con unas hojas de albahaca fresca. Esta pizza tiene unos ingredientes sencillos, luego en otra a parte de los ingredientes básicos, podéis ponerle champiñón , jamón...
La pizza admite todos los ingredientes que imagineis.

Tenéis que introducir en el horno que previamente ya tenias encendido y caliente a 220º  durante 10 o 12 minutos


                                                                            
                                                                                            

                                                         

                   

LECHAZO ASADO

Un producto muy ligado a la restauración como es el lecházo, se ha visto muy resentido por la crisis sanitaria que estamos viviendo.

Ahora  está a un precio asequible, en nuestras casas lo podemos hacer sin mucha complicación.  

En muchas regiones de España se crían unos corderos de una calidad extraordinaria, siendo Castilla León la que se lleva la palma.

Si compras un carril de  costillas ( Chuletillas de palo) hechas a la brasa o en sartén con un poquito de aceite de oliva , es un manjar.

 La pierna y la paletilla al horno, son piezas muy sabrosas y excelentes para compartir con la familia y hacer un domingo especial.

La diferencia entre la paletilla y la pierna a parte del peso que oscila entre el 1kg o  1kg 1/4kg , la paletilla no debería de sobrepasar los 800 gr. lógicamente la diferencia en el peso, a la hora de hornear varía, siempre tardara mas la pierna que tiene mucha mas carne.

La receta de hoy es :

PALETILLA DE LECHAZO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

2 paletillas de unos 700 gr cada una                          

Laurel

2 Dientes de ajo

Agua

Sal

Aceite de oliva o manteca de cerdo

Una fuente  a ser posible de barro

Cundo vayas al carnicero píde que te las dé tres cortes, para que luego puedas repartir un trozo a cada comensal.

Pre calentamos el horno a 180º  la parte de abajo y la de arriba . Ponemos sal en la carne, untamos ligeramente de manteca, o echamos un chorro de aceite por encima. En la fuente ponemos 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo con la piel, un vaso de agua  y al horno. Dependiendo del horno puede tardar entre 3/4 a 1 hora .

PAN FACIL

Ahora que no podemos salir todos los días a comprar,  podemos hacer nuestro pan cada día y tenerlo reciente. En 2 horas lo tenemos listo para comer.
Este pan pesa unos 450 gr aproximadamente , con esa cantidad tenemos para comer todo el dia


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS


310gr de harina de fuerza
175gr de agua tibia (no caliente)
20gr de aceite de oliva virgen
15gr de levadura fresca
8 gr de sal

En un bol ponemos la harina junto con la sal y lo mezclamos bien, diluimos la levadura en el agua templada
Hacemos un hueco en el centro de la harina , a modo de volcán , echamos el aceite de oliva virgen y la levadura ya diluida. Con ayuda de una espátula o cuchara de madera comenzamos a mezclar. Cuando ya tengamos todos los ingredientes incorporados, espolvoreamos harina en la mesa donde vamos a trabajar la y amasamos durante  10 o 12 minutos.

Tiene que quedar una masa elástica.
Formamos una bola y la dejamos reposar durante 20 minutos cerca de una fuente de calor y tapada, pues tiene que crecer.

Podemos meterla en el horno apagado, mantiene mejor la temperatura

Pasado ese tiempo tenemos que amasar de nuevo 3 o 4 minutos y la volvemos a dejar reposar durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo le  damos forma  redonda y pintamos con aceite toda la superficie y con  ayuda de un cuchillo dentado, le hacemos una cruz en la parte superior e introducimos en el horno a 220º durante 40 minutos.

El horno no es necesario que lo calentemos previamente

El recipiente que vais a meter en el horno, tenéis que taparlo con papel de aluminio y no abrir  durante ese tiempo, pues una corriente de aire impediría la cocción y no esponja todo lo que debería.

En la bandeja del horno, hay que poner un recipiente con agua  ( Tipo flanera pequeña) Para que el horno mantenga humedad.

AGUACATE RELLENO

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1 aguacate
1 lata pequeña de mejillones en escabeche
1 cucharadita de mostaza amarilla
1 cucharadita de ketchup

Abrimos el aguacate por la mitad y sacamos la pulpa con una cucharilla,  la ponemos en una fuente, seguidamente, ponemos los mejillones  con un poco del caldo,  trituramos todo con un tenedor y añadimos una cucharadita de ketchup  y otra de mostaza. Mezclamos bien y, por último, rellenamos los aguacates, los dejamos enfriar 10 minutos en el frigo y ya están listos para comer.

                 

                                                          

NECESITAMOS VITAMINA D

Estos días de encierro,  estamos escuchando a los expertos decir, que podemos tener carencia de  Vitamina D  a causa del confinamiento que sufrimos todos, tras el contagio del Covid-19
Yo no soy experta , pero si que estoy interesada en saber que puedo hacer para no tener problemas de salud . Se que una exposición al sol, durante 20 minutos diarios es lo mas recomendable, pero los días en los que el sol no sale ¿que hacemos?

Mi granito de arena en este tema, es recomendar alimentos sanos que podemos comer, haciendo suculentas recetas de cocina.

Los pescados ricos en grasa,  como salmón, atún y caballa. Mariscos encabezados por las ostras.    Lácteos naturales, leche entera y queso curado.  Leches vegetales como la de  almendra y soja suelen incorporar la vitamina D, eso se puede ver en el envase . Los  aguacates y los huevos (sobre todo la yema) . La carne de conejo, ternera,  higadítos de pollo ..

Con tal variedad de alimentos, es fácil hacer cada día un plato saludable .

GALLETAS CON CHOCOLATE

Esta receta es de las que hace mi hija,  que al igual que yo le gusta hacer dulces para relajarse y es justo lo que necesitamos en estos días que tenemos que estar en nuestras casas sin salir.
Espero que os guste.

INGREDIENTES

75 gr de azúcar blanca
75 gr de azúcar moreno
170 gr de harina normal
60 gr de mantequilla/ 40 ml de aceite de oliva
1 cucharada pequeña de levadura en polvo
75 gr de chocolate negro
1 huevo


Lo primero que vamos hacer es picar el chocolate en trocitos pequeños, pero no demasiado como si fueran pepitas.

Si lo vamos hacer con mantequilla tiene que estar en pomada ( temperatura ambiente) para que la podamos manejar bien.

En un bol  ponemos el huevo , el azúcar  y  el aceite, batimos para que se mezcle bien, junto con la harina incorporamos la levadura y una pizca de sal; tamizamos e incorporamos al resto de ingredientes

Amasamos  a mano unos 5 o 7 minutos , luego envolvemos la masa en  film transparente y metemos en el frigorífico unos 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180º   y ponemos el papel de horno en la bandeja . Una vez pasado 15 minutos, sacamos la masa del frigorífico  y la dividimos con un cuchillo en 12 partes iguales . Con cada porción hacemos una pelotita y las vamos colocando bien separadas  en la bandeja del horno. La separación entre las pelotítas es importante por que crecen mucho.

Se tarda en hornear unos 15 minutos y ya estarían listas. Cuando se enfríen podemos acompañarlas con un té o café y buena compañía para pasar un rato agradable.

Paso 1 masa

Paso 2 envolver y al frigo

                                         

Paso 3 dividir en porciones

Paso 4 hornear

REDONDO DE POLLO

INGREDIENTES


2 Pechugas

4 Lonchas de jamón serrano 
                                    
4 Lonchas de queso Gouda
                                 
Sal
                                                                           
Pimienta

Mostaza

Miel

Harina

Aceite

 Para 4 personas yo suelo pedir dos pechugas,y siempre le pido al carnicero que me la abra en forma de libro todo lo que se pueda sin que se rompa.


Salpimentamos y ponemos dos lonchas de queso Gouda en cada pechuga, a continuación  y por  encima  ponemos las lonchas de jamón, enrollamos haciendo un rulo y luego lo atamos para que no se nos deshaga al freírlo y por último enharinamos
El aceite debe estar bien caliente e iremos dando vueltas a los rollos para que se dore por todas parte y que no se quede el interior crudo.




SALSA


Esta salsa es muy facil y queda fenomenal con el pollo
En una taza mezclamos un par de cucharadas de miel y un par de cucharadas de mostaza amarilla
añadimos dos cucharada de caldo de pollo ( que podemos hacer con un esqueleto de pollo)
batimos hasta que quede una salsa uniforme .

ROLLO O PASTEL DE PATATA

PASTEL DE PATATA ATÚN Y SURIMI


Como siempre esta es una receta fácil, rápida y con ingredientes que solemos  tener en casa.
Se tarda unos 30 minutos  mas 15 para que se enfríe en la nevera, así que es ideal para un imprevisto o para no perder mucho tiempo en la cocina.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

 1 Patata por comensal

Tomate frito

1/4 de cebolla

2 latas de atún (natural o en aceite)

4 Palitos de surimi

Mantequilla

Sal ( una cucharada rasa de café )

1 Huevo

Papel de horno

Para hacer la salsa

1 Huevo

150 cl Aceite de girasol 

Medio diente de ajo

Lo primero que hacemos es cocer las patatas y el huevo que luego utlizarémos como adorno.
Las patatas también las podemos hacer en el microondas ( Yo siempre lo hago, es mas rápido y el resultado es el mismo )
Una vez que están cocidas con ayuda de un tenedor las aplastamos, añadimos la sal y una cucharada de mantequilla para que quede un puré cremoso, hacemos una bola y la colocamos encima del papel para horno.

A continuación hacemos la salsa alioli

En un bol mezclamos el atún el surimi y la cebolla; todo muy picadito también podéis añadir huevo duro y ponemos unas cucharadas del alioli que tenemos preparado, con un par es suficiente.
Estiramos la bola de puré en el papel de horno, que no nos quede demasiado fina para que cuando tengamos que enrollarla no se nos parta.Una vez estirada ponemos una primera base de tomate frito
( si es casero mejor) y luego ponemos el resto del relleno bien extendido sin llegar a los bordes de la masa de puré.

Con ayuda del papel vamos enrollando hasta que nos quede un rollo bonito y le ponemos por encima el alioli.

Para presentarlo lo podeis adornar con tomates cherry, alcaparras , huevo duro.. eso ya como mas os guste.

Los ingredientes que veis en las fotos , son cantidades para dos personas, yo la receta he puesto cantidades para cuatro. Dependiendo de los comensales tenéis que poner una patata por persona y por supuesto añadir mas cantidad de picadillo.

Ingredientes

Puré

Masa de patata

Enrollando el pastel

Pastel de atún y surimi

GUISO DE ATÚN

GUISO DE DADOS DE ATÚN CONGELADO


INGRDIENTES

400 gr De atún congelado en dados

1/2  Cebolla

1 Diente de ajo

1/2 Pimiento rojo

1 Vaso pequeño de vino blanco

1 Hoja de laurel

3 Patatas ( 1/2 kl aproximadamente)

Aceite de oliva virgen

Sal   

ELABORACIÓN

En estos días de confinamiento, tenemos mucho tiempo para cocinar y algunas veces no tenemos ingredientes frescos, Casi siempre tenemos en el congelador pescado y para mi es muy socorrido
tener siempre una bolsa de dados de atún, no puedo decir que sepa igual que el fresco, pero podemos
hacerlo de muchas maneras y tiene un buen sabor si lo cocinas bien para que no te quede seco.

Vamos ha comenzar cortando la cebolla y el pimiento en cuadraditos no muy grandes, el ajo lo cortaremos en laminas y las patatas en gajos grandes

Ponemos el aceite de oliva en una cazuela cubriendo el fondo ( no pongas demasiado para que no quede graso)
Cuando esté caliente ponemos la cebolla,el pimiento,el ajo las patatas y la hoja de laurel y rehogamos.

Cuando esté todo rehogado añadimos los dados de atún sin descongelar y seguimos dando vueltas, el atún va soltando el jugo y eso sirve para que la patata vaya cogiendo sabor.

Por último le echas el vaso de vino, la sal y dos vasos de agua. Tiene que quedar cubierto con el liquido

Hay que tenerlo al fuego durante quince minutos aproximadamente, la salsa tiene que quedar trabada con el almidón que suelta las patatas, si vieras que se queda sin salsa añádele  un poco de agua eso tienes que ir viendo y removiendo para que no se pegue

Como puedes ver es muy sencillo y rápido de hacer, pues no tienes que esperar a que se descongele el atún y los ingredientes son de los que siempre tenemos en casa.

                                       
                                                                                 

                 

                                                                   

TORRIJAS CON MIEL

TORRIJAS CON MIEL



La torrijas con miel es un tipico postre de la Semama Santa
Se remonta a tiempos ya antiguos, cuando las familias se reunian en las casas y las abuelas nos hacian esos postres sencillos y maravillosos que seguimos haciendo y que no debemos perder.
Hoy en dia las hacen con crema tostada, con chocolate y un sinfin de novedades pero
Las que a mi me gustan son las de siempre, las que hacian en mi casa cuando yo era pequeña
Segun la region las preparan de diferentes formas en Andalucia en concreto Sevilla las hacen con vino blanco y estan riquisimas , en Madrid las bañan con azucar y canela .Pero yo voy a dar la receta de las de Valladolid que son las que me gustan.

INGREDIENTES

1 barra de pan bregao( de riche)

Torrijas de leche y miel

1/2 litro de leche

3 huevos

Canela

Azúcar

Miel

Aceite de oliva o girasol


Ponemos dos cucharadas soperas de azúcar y una cucharadita de canela en la leche y la introducimos en el microondas durante un minuto.
La barra de pan la cortamos en rebanadas aproximadamente de tres centímetros. Nos deshacemos de los extremos.
Sacamos la leche y removemos bien para que se mezcle el azúcar y la canela.
Vamos introduciendo una a una las rebanadas de pan y las colocamos en una fuente.
Batimos los huevos y ponemos a calentar el aceite en una sartén . la cantidad de aceite depende del tamaño,  pero aproximadamente dos dedos.
Cuando ya este caliente vamos pasando cada rebanada por el huevo y a la sartén.
Una vez hechas , ponemos por encima una buena cantidad de miel, si no te gusta demasiado dulce puedes rebajarla con un poco de agua.